Caudalie sau postgust? Ce este un vin bun?
Degustarea vinurilor este un pas esențial în înțelegerea completă a complexității și rafinamentului pe care vinurile de calitate le pot oferi. Aprecierea calității vinurilor este o artă, deoarece combină subiectivitatea experienței personale cu tehnici analitice pentru a descifra complexitatea acestora. Această artă implică evaluarea vizuală, olfactivă și gustativă a vinurilor, ținând cont de factori precum soiul de struguri, terroir-ul și tehnicile de vinificație. Degustarea are mai multe roluri, de la evaluarea obiectivă a calității și identificarea caracteristicilor sale (culoare, aromă, gust, textură) la aprecierea experienței senzoriale de plăcere și socializare, ajutând la înțelegerea și corectarea aspectelor tehnice ale vinurilor și la asocierea acestora cu feluri diferite de mâncare.
Postgust
Senzația care rămâne în cerul gurii după degustarea unui vin este definită ca postgust. Cunoscut și ca „final” sau „lungime”, cu cât mai durabil este postgustul, cu atât vinul este mai apreciat și pe baza acestui criteriu se face diferența între vinurile comune și cele exclusiviste. Finalul este o continuare a experienței, unde aromele nu doar că persistă, ci evoluează, dezvăluind noi straturi de complexitate mult timp după degustare.
Din punct de vedere tehnic, persistența este dată de concentrația de compuși non-volatili care rămân în gură, pe palat și continuă să elibereze arome. Calitatea taninurilor, nivelul de aciditate și bogăția de arome contribuie la această senzație, persistența ei fiind considerată un indicator obiectiv al calității.
Caudalie
Producătorii de vin francezi însă, au dorit să cuantifice rapid postgustul și au introdus pentru aceasta Caudalia (in franceză se pronunta “codali”) ca unitate de măsură. Termenul a început să fie folosit în Bordeaux în anii 1980 în special în contextul școlilor de vinuri, precum Institutul de oenologie de Bordeaux, ca unitate de măsură pentru intensitatea, respectiv durata finalului sau persistența percepută a aromei și a impresiei gustative. Termenul ales provine din limba latină: cauda = coadă.
Caudalia este echivalentă cu o secundă
În practică deoarece percepția timpului variază de la persoană la persoană, valorile pentru un singur vin nu sunt exacte, dar prin măsurare se poate reflecta tendința generală. Cu cât există mai multe caudalii, cu atât potențialul de învechire și complexitatea aromatică a vinului sunt mai mari. Un vin de calitate slabă va avea un scor caudalie scăzut, dacă se estompează rapid, denumit „final scurt” (până la aproximativ 5 secunde). În schimb, dacă scorul caudaliei va fi mai mare, de ordinul zecilor de secunde, vinul are un „final lung”.
Deși caudalia are un grad de subiectivism, folosirea ei s-a extins ca o metodă simplă și rapidă de apreciere și a fost preluată în limbajul profesional al degustărilor de către oenologii și somelierii francezi, fiind mai frecvent utilizată în țările vorbitoare de limbă franceză și engleză, dar este rar utilizată în țările vorbitoare de limbă germană. La noi, caudalie este un neologism folosit în vinologie, dar la ora actuală nu se regăsește în DEX, iar acolo unde se folosește este împrumutat lexical din limba franceză ca sinonim pentru postgust.
Postgustul se poate schimba pe măsură ce vinul se aerează în decantor, sticlă sau pahar, un aspect fascinant al degustării unui vin complex. Pe măsură ce vinul intră în contact cu oxigenul din aer, el „se deschide”. Compușii aromatici reacționează, eliberând noi arome, iar structura se poate rotunji.
Postgustul nu depinde doar de calitate, ci și de stilul vinului. Trebuie menționat că nu contează doar lungimea, ci și calitatea finalului. Un vin poate persista timp de 30 de secunde, dar dacă postgustul este neplăcut de amar, înțepător sau alcoolic, acest lucru nu este considerat un aspect pozitiv, ci posibil un defect al vinului.
Un vin care la început are un postgust dominat de fructe proaspete poate dezvolta, după 15-20 de minute în pahar, un final cu note foarte diferite. Un postgust care inițial părea ușor astringent se poate catifela; acesta este motivul pentru care vinurile de calitate merită timp și atenție, recomandarea pentru aerarea vinului în decantor putând dura între 5 minute și 2 ore, în funcție de tipul de vin.
În articolul “Leçon de vin: les caudalies” (Lecție de vin: caudaliile) din 09 octombrie 2023, dna Noémie Tallah, jurnalistă responsabilă cu comunicarea al unui site din domeniul vinurilor, descria cum sunt definite și cum pot fi evaluate caudaliile, ca instrumente foarte utile în oenologie: “Trebuie să începeți să numărați din momentul în care înghițiți vinul până când aromele și senzațiile plăcute ale vinului dispar complet din gură. Puteți să simțiți profund vinul în gură, în 5 pași ai tehnicii olfacției retronazale la degustare, pentru a măsura finalul:
1. Luați o înghițitură mică de vin;
2. Mestecați-l bine pentru a distribui vinul în gură;
3. Accentuați acțiunea trăgând vinul în gură;
4. Înghițiți sau scuipați vinul după cum preferați;
5. Numărați secundele în care puteți încă detecta clar aromele specifice ale vinului (fructe, condimente, note minerale), fără a include senzații generale (amar, acru)”.
Vinurile spumante și vinurile albe simple au adesea un postgust mai scurt, deci mai puține caudalii. Vinurile roșii ample, bogate în structură și taninuri, sau vinurile dulci nobile ating adesea caudalii foarte ridicate.
Nu există valori standardizate la nivel internațional, dar următoarea regulă generală a devenit general acceptată:
• 5-10 caudalii: vin acceptabil dacă senzația persistă între 5 și 10 secunde
• 11-20 caudalii: vin bun spre foarte bun
• 21-40 caudalii: vin excelent
• 41- 50 caudalii: exceptional, vin grandios
• peste 50 caudalii: vinul secolului
Caudalie® - brand de produse cosmetice inspirat din viticultură
Pentru unii, acest termen este asociat mai curand cu produse cosmetice decat cu vin.
În 1995 ca urmare a colaborării cu profesorul francez Joseph Vercauteren, familia Mathilde și Bertrand Thomas au fondat în inima domeniilor Château Smith Haut Lafitte din Bordeaux, brandul de cosmetice Caudalie®. Ei s-au inspirat la alegerea numelui companiei de o denumire de origine franceză care să o conecteze la rădăcinile viticole.
Compania și-a propus de la început să folosească în mod revoluționar și inovator puterile excepționale ale polifenolilor si antioxidantiilor din vița de vie, din coaja și sâmburii strugurilor pentru a crea produse de îngrijire a pielii, o combinație unică între progresele științei și natura pură a podgoriilor franceze. Compania este specializată în vinoterapie și a brevetat numeroase concepte derivate din vița de vie și struguri.
Astfel s-au pus bazele unui departament de cercetare și colaborarea cu prof. Joseph Vercauteren a dus la brevetarea a trei patente inovatoare în cosmetică:
• Polifenoli din sâmburi de struguri: extraşi din sâmburii de strugure, polifenolii sunt cei mai puternici antioxidanți ce se produc în lumea vegetală, de 10,000 de ori mai puternici decât vitamina E. Aceștia opresc producerea de radicali liberi, care sunt principala cauză a îmbătrânirii pielii și constituie cea mai bună protecție anti-ageing.
• Resveratrol din viță de vie: această moleculă anti-îmbătrânire ajută la reînnoirea celulelor și redă pielii tinerețea și fermitatea.
• Viniferina din seva viței de vie: protejeaza tenul impotriva comedoanelor și îl lasă incredibil de luminos.
În 1997, Mathilde și Bertrand Thomas au prezentat primele trei produse fabricate din polifenoli industriei farmaceutice și au avut un succes răsunător, cu această ocazie au lansând Caudalie’s Beauty Elixir care a fost primul produs ce a câștigat popularitate la nivel mondial datorită eficacității sale.
În 1999, Caudalie® a creat pentru prima dată în lume Vinothérapie® Spa, în inima regiunii Chateau Smith Haut Lafitte din Bordeaux. Aici, vinoterapeuții propun tratamente inovatoare ce au la bază strugurii și vița de vie. Astăzi, vinoterapia este foarte răspândită și la mare cinste printre tratamentele de întreținere corporală, iar în Franța, aproape în fiecare regiune viticolă există cel puțin un spa sau un centru de terapie cu struguri.
În 2001, Caudalie® a devenit prima linie de frumusețe care a produs în mod natural Resveratrol, componenta care ajută tijele viței de vie să trăiască aproape 100 de ani, favorizând mecanismul de apărare naturală și capacitatea de regenerare. Caudalie® a fost primul brand care a brevetat Resveratrolul, acest ingredient activ natural cu proprietăți de fermitate și anti-ageing.