Cu totii stim de vinurile rosii si cele albe, iar fiecare dintre noi avem preferintele noastre. Atunci cand vorbim despre strugurii din care sunt facute vinurile, in conceptia populara, vinurile rosii sunt facute din struguri rosii, iar vinurile albe, din struguri albi.
Iar aici apare intrebarea: se poate face vin alb din struguri rosii? Sau culoarea vinului depinde cu totul de culoarea strugurilor?
Hai sa aflam impreuna care sunt diferentele dintre cele doua vinuri, dar si cum se poate face vin alb din struguri rosii.
Vin rosu versus vin alb
Cand vine vorba despre diferentele dintre cele doua vinuri, putem sa scoatem in evidenta trei mari categorii: modul in care sunt facute, profilul stilistic si felurile de mancare cu care se potrivesc.
Modul in care sunt facute vinurile rosii si cele albe este diferit, fiind de asemenea si primul indiciu la intrebare “Se poate face vin alb din struguri rosii?”.
Pentru crearea vinului alb, pielita strugurilor este inlaturata inainte de fermentare, rezultand astfel un suc limpede, care se transforma intr-un vin transparent. De obicei, vinul alb este creat din struguri albi, dar, intr-o mica masura, vinul alb poate fi creat si din struguri rosii, prin acelasi procedeu, aceste vinuri fiind numite “blanc de noir.”
Profilul stilistic:
In ceea ce priveste structura stilistica, intre cele doua tipuri de vinuri pot aparea diferente la “structura”, dar si la aroma fructelor.
Referitor la aroma fructelor (strugurilor), diferentele sunt destul de clare, cele doua vinuri avand gusturi diferite. In general, vinurile rosii au arome de fructe de padure, precum capsuni, cirese sau mure, iar cele albe au arome de citrice, fructe de livada sau fructe tropicale precum mango sau ananas.
Iar atunci cand vorbim despre structura vinului, acesta este un concept mai dificil de definit. In mare, structura face referire la relatia dintre toatele elementele care determina modul in care vinul se simte in gura. Are un gust proaspat, acidulat, fin, usor sau greu?
Pielita boabelor rosii de struguri, pe langa pigmentul pe care il ofera vinului, ofera si principala componenta structurala a acestuia: taninul. Mai mult, taninul, ajuta la prezervarea vinurilor rosii, permitandu-le sa imbatraneasca mai mult decat vinurile albe.
In ceea ce priveste vinurile albe, deoarece sunt fermentate fara pielita, taninul nu apare in ecuatie. In schimb, aciditatea are un rol important in structura vinului alb, accentuand aromele si ajutandu-l in combinatie cu mancarea.
Cu ce mancare se potrivesc cele doua tipuri de vin? In general, vinurile rosii merg foarte bine cu mancare bazata pe carne, iar cele albe se potrivesc cu mancaruri mai usoare, cum ar fi fructele de mare sau legumele. Aceste perechi intre mancare si vin sunt clasice, fiind bazate pe modul in care vinul interactioneaza cu anumite componente din mancare, precum grasimile, sarea, zaharul sau aciditatea.
Cheia potrivirii unui vin cu un preparat este potrivirea tuturor aromelor si a texturilor complementare.
Vin alb din struguri rosii
Revenind la subiectul initial, indiferent de culoarea pielitei, interiorul strugurilor este limpede si apos, aceasta fiind motivul pentru care vinul poate fi rosu sau alb, dar si pentru aroma sau textura acestuia.
In procesul de creare a vinurilor, strugurii sunt sortati si scosi de pe ciorchine (desciorchinare), urmatorul pas fiind fermentarea. In cazul vinurilor albe, sucul rezultat este filtrat, iar ceea ce ramane se lasa la fermentat pentru a deveni vin alb.
In ceea ce priveste vinurile rosii, sucul rezultat se lasa o anumita perioada de timp in contact cu pielita boabelor de strugure, proces in care lichidul se coloreaza.
Cu cat contactul dintre acest suc si pielita este mai lung, cu atat vinul va deveni mai inchis la culoare. Procedeul este similar si in cazul vinurilor rose, diferenta facand-o perioada de timp mai scurta.
Asadar, pentru a crea vin alb din struguri rosii, acestia trebuie tratati precum strugurii albi. Pielita trebuie indepartata inainte de a a-si pune amprenta asupra sucului rezultat cu pigmentii de culoare, rezultand intr-un vin alb si clar.
Cine face astfel de vinuri?
Putini producatori de vin se incumeta sa produca vinuri albe din struguri rosii, procesul fiind unui destul de dificil. Un alt motiv este faptul ca strugurii rosii sunt ideali pentru vin rosu si in general producatorii prefera sa profite de toata cantitatea disponibila, mai ales in anii exceptionali. Este posibil sa intalniti diverse denumiri oferite de producatori, in general in scopuri de marketing: Blanc de Noir, Blanc de Cabernet, Blanc de Merlot etc...
Concluzie
Asadar, raspunsul la intrebarea “Se poate face vin alb din struguri rosii?” este Da! Prin separarea pielitei de boabele de struguri, culoarea rosie nu va fi prezenta iar dupa fermentare, vinul rezultat va fi limpede si alb.