Cuvântul Cuvée
Cuvée este un cuvânt de origine franceză care derivă din “cuve”, adică cuvă, rezervor sau butoi.
Vinificatorii folosesc însă termenul cuvée cu mai multe sensuri diferite, mai mult sau mai puțin bazate pe conceptul de rezervor de vin:
- Primul sens al cuvée îl reprezintă cantitatea de vin care se pregătește la un moment dat într-un rezervor. Un vinificator ține o primă evidență a cantității de vin după numărul de cuvée de vin introduse precum și dacă butoaiele sunt sau nu din același cuvée. Termenul cuvée este folosit uneori pentru a desemna cantitatea de struguri produsă de o vie și puși în cuve, toți odată, pentru fermentare.
- Un alt sens al cuvée îl reprezintă calitatea vinului, fie el liniștit sau șampanie. În regiunea franceză Champagne cuvée este sucul de prima presare blândă a strugurilor și care are cea mai înaltă calitate. Cuvée se folosește pentru prima cantitate de must și este doar puțin peste 50% din volumul inițial al lotului, respectiv primii 2.050 de litri de suc de struguri din lotul de 4.000 kg struguri, în timp ce următorii 500 de litri sunt cunoscuți sub numele de taille (coadă) care are un gust mai dur și se așteaptă să dea vinuri cu un caracter mai grosier. Mulți producători de șampanie se mândresc că folosesc doar cuvée în vinul lor.
- Alt sens este acela că un vin cuvée este un vin cupajat în care au fost amestecate două sau mai multe soiuri de struguri. Este sinomim cu cupaj, acesta reprezentând combinarea a două sau mai multor vinuri sau musturi, cu scopul uniformizării parametrilor alcool, aciditate, profil aromatic, etc.
Cuvée pentru eticheta vinurilor
Cuvee pe eticheta unei sticle de vin este utilizat pentru a implica prestigiul sau calitatea cramei, deși termenul nu este reglementat oficial în nici o țară și prin urmare, poate apărea pe etichetele vinurilor foarte obișnuite, astfel încât prezența termenului pe etichetă nu garantează un produs superior. Pe etichetele vinurilor desemnează, în general, vinul dintr-un anumit amestec de soiuri sau dintr-un lot anume.
Cu toate acestea, producătorii exigenți care comercializează atât amestecuri obișnuite, cât și cupaje pe care le numesc „cuvée” își rezervă de obicei cuvântul pentru amestecuri speciale sau selectate, de calitate superioară – cel puțin în comparație cu vinurile obișnuite ale aceluiași producător.
Există și „cuvée prestige“ ce indică un vin ca o adevărată operă de artă. Nu este doar calitatea excelentă a băuturii, ci și un design exclusivist al ambalajului, etichetele de multe ori pentru astfel de vinuri descriind artiști celebri, iar dimensiunea lotului fiind foarte mică, indică exclusivitatea brandului.
https://www.wine360.ro/catalogsearch/result/?q=cuvee
Vinul vintage
În trecut, ”vintage” avea cu totul un alt sens faţă de ceea ce înseamnă acum. Termenul era legat de regulă cu anul în care un anumit vin sau ulei era îmbuteliat.
Cuvântul a fost folosit pentru prima dată la începutul secolului al XV-lea şi provine din termenul francez ”vendage”, adică recoltă de vin. Din punct de vedere tehnic, vintage, în vinificaţie, este procesul de a culege strugurii şi de a crea produsul finit într-un singur an.
O utilizare obişnuită, deşi incorectă, de vin vintage se aplică oricarui vin care este perceput a fi deosebit de vechi sau de o calitate deosebit de înaltă.
Sampania vintage
În schimb pentru șampanie/spumant vintage are un alt sens. Șampania/spumantul vintage este făcut exclusiv cu produsele unei singure recolte. Asta nu înseamnă, totuși, că șampaniile se pot obține în fiecare an: în mod tradițional, șampania vintage se face doar ani în care recolta este de o calitate deosebită.
Având în vedere situațiile meteorologice, în primul rând, nu este surprinzător faptul că șampaniile vintage au fost rare în anii precedenți: a existat, de exemplu, un deceniu în care Dom Pérignon a produs doar o șampanie vintage. Acum, însă, îmbunătățirile tehnologiei care permit o eficiență sporită înseamnă că numărul de recolte produse în această parte a mileniului a crescut considerabil.
Șampaniile vintage au fost făcute încă de la începutul anilor 1800 precum șampania Madame Clicquot. Vintage-ul ei obținut în 1811 este cunoscut drept „cometa vintage”, datorită unei comete care a trecut deasupra viței de vie și despre care se spune că a influențat recolta. Unele case de producție viticolă, cum ar fi Dom Pérignon, fac doar șampanie vintage, dar este mai comun ca producătorii să creeze ambele stiluri, vintage și non-vintage.
Între 80% – 90% din totalul șampaniei/spumantului din piață este Non Vintage (NV) – creat în mod obișnuit dintr-un amestec de vinuri din ani diferiți. Pentru a realiza acest lucru, crama îmbină vinul tânăr cu „vinul de rezervă” înainte de a trece la fermentarea secundară (procesul care creează spumarea). Vinul de rezervă este vin din anii precedenți, iar cantitatea inclusă într-un amestec este un bun indicator al calității unei șampanii. Cele mai vechi vinuri de rezervă din șampanii sunt deținute de Veuve Clicquot și datează în 1988.
Vin rezervă/reserve
În primul rând mențiunea Vin rezervă se referă la un vin de o calitate superioară celei obișnuite a restului recoltei, făcut din struguri mai copți, deci rezultând cu un alcool minim mai mare.
În al doilea rând și poate și mai important în Lumea Veche, termenii indică și o perioadă minimă de învechire reglementată (mai mare decât cea necesară pentru vinurile fără rezervă) înainte ca vinul să fie scos la vânzare.
Ideea din spatele vinurilor de rezervă a început cel mai probabil în pivniță atunci când vinificatorii au reținut sau au „rezervat” o parte din vinul lor dintr-o recoltă deosebit de productivă și cu gust bun, în loc să îl vândă imediat.
În câteva țări, utilizarea termenului „rezervă”, „reserva” sau „riserva” este reglementată, dar în multe alte țări nu este. În regiunile în care utilizarea nu este reglementată, prezența termenului „rezervă” pe o etichetă de vin poate fi doar o strategie de marketing, fără criterii specifice. Din păcate, există și producători care profită de acest concept ca o modalitate de a-și comercializa vinul obișnuit.
- România
Legea nr. 164 din 24 iunie 2015 a viei şi vinului în sistemul organizării comune a pieţei vitivinicole, prevede la Art.38, alin. 2, că unul din termenii de menţiune tradiţională admiși spre utilizare pentru vinurile D.O.C. şi I.G. este "rezervă", fără alte detalii, așa cum erau mentionate anterior în Regulamentul anexă la Normele privind comercializarea vinurilor şi a celorlalte produse vinicole din România, prin HG 1369/2000, Art.80, alin 6, lit.h) care menționa că indicația“rezervă” este pentru vinurile păstrate în recipiente cel puţin 2 ani şi învechite în sticle cel puţin 3 luni.
Principalele țări în care „Rezerva” are cerințe specifice impuse in legislație sunt Spania, Italia și Austria.
- Spania
În Spania, Rezerva este un termen reglementat controlat de lege, cel puțin asigurând că vinurile de rezervă primesc o îmbătrânire suplimentară. În practică, este foarte dificil să reglezi calitatea, așa că termenul se ocupă în primul rând de îmbătrânirea și tăria alcoolică. În vinurile spaniole, cerințele variază de la o regiune la alta, dar în mod obișnuit, atunci când este folosit pe o etichetă „Reserva” înseamnă că vinul a fost învechit timp de cel puțin trei ani în butoi și sticlă, dintre care cel puțin unul trebuie să fi fost în butoi. În Spania, vinurile învechite sunt particularizate prin Crianza, Reserva sau Gran Reserva.
- Italia: Vin Riserva
Conform legilor italiene privind vinurile, Riserva indică o îmbătrânire suplimentară.
În Italia, fiecare Regiunea viticolă italiană are o definiție diferită a vinului rezervă. Majoritatea vinurilor vor avea o vechime de minimum 2 ani pentru a fi etichetate astfel. La capătul superior al spectrului, Amarone este în vârstă de 4 ani și Barolo trebuie să aibă vârsta peste 5 ani înainte de a părăsi beciul.
- Austria are, de asemenea, o cerință de „rezervă”, care este un conținut minim de alcool de 13% ABV(Alcohol By Volume). În sistemul austriac Districtus Austriae Controllatus (DAC), majoritatea DAC-urilor au o denumire suplimentară de Rezervă pentru un vin care are cerințe ceva mai stricte.
https://www.wine360.ro/catalogsearch/result/?q=reserv