Ocaziile speciale si sarbatorile sunt momente importante asociate cu un vin spumant, sampanie sau prosecco. Cum le deosebim si ce ne dorim de fapt sa alegem?
Conform definitiei, vinul spumant: este un vin special obtinut prin refermentatie alcoolica a vinului obtinut din struguri si care, la deschiderea recipientului, degaja dioxid de carbon.
In articolul ce urmeaza vom face o distinctie intre notiunea de „spumant romanesc” si denumirile specifice de Sampanie / Champagne sau Prosecco. Indiferent daca pastreaza aceeasi calitate, daca este produs din aceiasi struguri si chiar daca este la fel de gustos, spumantul romanesc nu va putea primi denumirea oficiala de Sampanie, din cauza unei reglementari legale. De multe ori, producatorii autohtoni obtin rezultate excelente la concursurile internationale, aratand potentialul strugurilor cultivati in Romania.
Din punct de vedere al metodei prin care vinul spumant este obtinut, se identifica urmatoarele:
1. Metoda Champenoise sau Champagne (numita clasica sau traditionala): a fost inventata in Champagne si presupune ca fermentarea sa aiba loc in sticla. Este metoda cea mai indelungata (dureaza mai mult de 1 an) si cea mai costisitoare de a obtine vin spumant. Este folosita in intreaga lume la vinurile premium.
Se identifica in pahar dupa bulele mici si persistente.
Prin metoda traditionala se obtin si alte vinuri spumante printre care: Cava, Cremant sau Trentodoc.
Asadar, Sampania sau vinul de Champagne este un vin spumant produs prin procedee specifice regiunii Champagne din Franta, folosind metoda traditionala. Este produsa prin refermentarea in sticle a unui amestec soiuri de vin, cele mai folosite fiind: Chardonnay, Pinot noir si Pinot Meunier. Sampania este produsa in exclusivitate intr-o regiune viticola delimitata exact, pe o suprafata de circa 32.000 de hectare.
Spumantul romanesc, desi produs dupa aceeasi metoda si respectand acelasi standard de calitate, nu poate primi denumirea de sampanie, cu toate ca este de foarte multe ori folosita in limabjul colocvial. Denumirea de “Champagne” este o denumire de origine protejata pe teritoriul Uniunii Europene, ce limiteaza folosirea termenului, doar la vinurile produse in regiunea de Nord-Est a Frantei.
Producatorii de vinuri spumante obisnuiesc sa scrie pe eticheta si metoda pe care au folosit-o, pentru o corecta informare a consumatorului. Printre vinurile spumante de referinta, pe care le recomandam din portofoliul Wine360.ro se numara:
Crama Carastelec urmareste exact procedeul de fabricatie regasit in zona Champagne si foloseste inclusiv aceeasi struguri, respectiv Pinot Noir si Chardonnay. Carassia Roze este un vin spumant produs dupa metoda Champenoise in crama Carastelec, producator exclusiv de spumante care se mandreste cu 3 medalii de aur si una de argint castigate in 2021 la Campionatul Mondial The Champagne and Sparkling Wine World Championship (CSWWC) cu gama Carassia.
Spumant Rose Novac de la Prince Stirbey este tot un vin spumant dupa metoda Champenoise (fermentat in sticle). Desi metoda folosita este aceeasi, strugurele din care se obtine acest spumant este Novac. Acest lucru ii ofera un caracter aparte.
Cuvee Celest Spumant de la Villa Vinea este un spumant fermentat in sticle dupa metoda Champenoise timp de 3 ani.
2. Metoda Charmat: Este metoda care presupune ca cea de a doua fermentare sa aiba loc in tancuri sau cisterne din otel inoxidabil. Procedura este mult mai simpla, mai rapida si dureaza intre 1 si 6 luni.
Se identifica in pahar dupa bule eferevescente, de dimensiuni medii.
Prosecco originar din Italia, facut din struguri ce cresc in arii definite exact ale regiunilor Venetia si Friuli este vinul spumant cel mai cunoscut obtinut prin metoda Charmat, in cisterne mari, inchise sub presiune. Exact ca si “Champagne”, denumirea de “Prosecco” este una de origine protejata, ce inseamna ca acest termen poate fi folosit doar pentru vinurile produse in zonele specifice din nordul Italiei.
Prin metoda Charmat se obtin si alte spumante precum Lambrusco.
In Romania exista numerosi producatori ce urmeaza acelasi standard de calitate si urmeaza acelasi tipar, insa din considerente de denumire de origine protejata ele vor fi numite generic „spumant romanesc”.
Asadar, printre spumantele romanesti care utilizeaza metoda Charmat se numara:
Bendis Nadir Spumant alb de la Petro Vaselo
Brut, sec sau dulce? Spumantele au o incadrare diferita a zaharurilor fata de vinurile linistite.
O problema adesea intalnita in randul consumatorului de vin spumant o reprezinta asa-numitul „zahar rezidual”, sau in limbaj colocvial „gradul de dulceata”. Mai simplu spus, cat zahar contine, si pe cale de consecinta care este senzatia pe care o lasa in urma unei degustari.
Cu siguranta ati observat pe etichetele spumantelor termenul “brut”. Acesta se refera la nivelul de dulceata al vinului. Exista diferite denumiri standard pentru a cataloga continutul de zaharuri:
- Brut natural (mai putin de 3 grame de zahar pe litru)
- Extrabrut (intre 3 si 6 grame de zahar pe litru)
- Brut (intre 6 si 12 grame de zahar pe litru)
- Extrasec (intre 12 si 17 grame de zahar pe litru)
- Sec (intre 17 si 32 grame de zahar pe litru)
- Demisec (intre 32 si 50 grame de zahar pe litru)
- Dulce (mai mult de 50 grame de zahar pe litru)
Astfel, vinurile “extra-seci” nu sunt mai seci, cum pare ca ar sugera numele, ci mai dulci decat standardul de “brut”.